6 portions • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 10 minutes
INGRÉDIENTS
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
400 g (14 oz) de poulet (2 grosses ou 4 petites poitrines), coupé en lanières
5 g (2 c. à soupe) de graines de sésame
5 g (2 c. à soupe) de graines de chia
360 g (6 tasses) de laitue Boston hachée
360 g (2 tasses) de mandarines ou de clémentines coupées en morceaux
1 courgette, coupée en morceaux
145 g (1 tasse) de noix de cajou
60 ml (¼ tasse) de jus d’orange pur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
80 g (2 tasses) de croûtons de pain de grains entiers
ASSAISONNEMENTS
Sel et poivre
PRÉPARATION
Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir le poulet. Saler et poivrer.
Retourner les lanières et cuire à feu moyen pendant 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.
Ajouter les graines de sésame et les graines de chia, réchauffer pendant 30 secondes en mélangeant avec le poulet, puis retirer du feu.
Dans un grand bol, mélanger la laitue, les mandarines, la courgette et les noix de cajou.
Dans un autre bol, mélanger le jus d’orange, l’huile d’olive et le vinaigre blanc.
Verser la vinaigrette sur la salade et garnir de lanières de poulet et de croûtons.
CONSEIL PRATIQUE
Pour éviter toute contamination, il est indispensable de bien se laver les mains ainsi que les ustensiles utilisés après avoir manipulé du poulet cru. Utilisez de préférence une planche à découper en plastique plutôt qu’en bois.
Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Ménopause par Alexandra Leduc
2 portions • Préparation : 15 minutes
INGRÉDIENTS
140 g (2 tasses) de chou frisé (kale), lavé et coupé en fines lanières
2 clémentines sans pépins, pelées et coupées en petits cubes
VINAIGRETTE
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou de sésame
5 ml (1 c. à thé) de zeste de clémentine
5 ml (1 c. à thé) de miso
2 dattes, hachées
5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari ou de curcuma
2 ml (½ c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties (facultatif)
PRÉPARATION
Dans un bol à salade, mélanger le chou et les clémentines.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade et mélanger.
INFO ARTHRITE
Le chou frisé (kale) est de plus en plus populaire dans la nutrithérapie. Il a une densité nutritionnelle très élevée, et il est riche en vitamines et autres produits phytochimiques indiqués pour soulager les symptômes associés à l’arthrite.
VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Teneur
Calories 100
Lipides 4,5 g
saturés 0,5 g
+ trans 0 g
Polyinsaturés 0,5 g
Oméga-6 0,4 g
Oméga-3 0,1 g
Mono-insaturés 0,3 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 70 mg
Potassium 280 mg
Glucides 14 g
Fibres 2 g
Sucres 8 g
Protéines 2 g
Vitamine A 574 ER 60%
Vitamine C 56 mg 90 %
Calcium 71 mg 6 %
Fer 1 mg 8 %
Phosphore 46 mg 4 %
Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Arthrite et inflammation par Elisabeth Cerqueira et Marise Charron, nutritionnistes, Dt. P.
4 portions • PRÉPARATION : 15 minutes • CUISSON : 15 minutes
INGRÉDIENTS
210 g (1 ¼ tasse) d’orzo
210 g (1 ½ tasse) de poulet cuit, en morceaux
140 g (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
3 c. à soupe de basilic frais, ciselé
Sel et poivre, au goût
Pour la vinaigrette
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, cuire l’orzo dans l’eau bouillante salée, selon les instructions de l’emballage. Rincer à l’eau froide et égoutter.
Entre-temps, dans un petit contenant hermétique, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. Fermer et secouer.
Dans un saladier, mélanger l’orzo, le poulet, les tomates, le basilic et la vinaigrette. Saler légèrement et poivrer au goût.
VARIANTE
Si vous n’avez pas de basilic frais, utilisez 1 c. à soupe de basilic séché.
PETIT CUISTOT
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit contenant hermétique et le secouer de toutes ses forces : voici une tâche que votre enfant appréciera et qu’il pourra réussir à merveille.
INFO SANTÉ
Quand les couleurs, les textures et les saveurs sont au rendez-vous, l’enfant apprécie encore plus son repas avec tous ses sens.
Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Enfants, de Stéphanie Côté, publié aux éditions Modus Vivendi.
Cette recette colorée est idéale pour les duos gourmands : l’un prépare les fruits et légumes pendant que l’autre s’occupe de la cuisson des saucisses.
Portions : 4 à 6 • Préparation : 15 minutes • Cuisson : 10 minutes
Ustensiles nécessaires : une poêle, une pince, un couteau ou une fourchette, un ouvre-boîte au besoin, un grand bol, une tasse à mesurer, un couteau
Modes de cuisson : avec un poêle portatif, un réchaud de randonnée ou sur le feu
INGRÉDIENTS
4 saucisses italiennes, cuites ou crues
4 épis de maïs cuits ou 1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en grains, égoutté
2 pêches, coupées en morceaux (avec la pelure)
1/2 concombre, coupé en gros morceaux
10 tomates cerises, coupées en deux
1 oignon vert, haché
Vinaigrette
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
Le jus de 1 citron
6 à 7 feuilles de basilic ou 30 ml (2 c. à soupe) de basilic séché
Sel et poivre, au goût
PROCÉDURE
- Cuire les saucisses dans une poêle chaude (si elles sont crues), ou sur une grille au-dessus du feu, pendant 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette, défaire les épis de maïs s’il y a lieu.
- Dans un grand bol, mélanger le maïs, les morceaux de pêches et de concombre, les tomates cerises et l’oignon vert.
- Dans une tasse à mesurer, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron et les assaisonnements. Verser la vinaigrette sur la salade.
- Couper les saucisses en tronçons et garnir la salade.
Recette tirée du livre Cuisine camping plein air, d’Alexandra Leduc, publié aux éditions Modus Vivendi.
2 portions • PRÉPARATION : 15 minutes
INGRÉDIENTS
1 petit bouquet de menthe fraîche
1 petit bouquet de persil frais
Le jus de 2 citrons
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au soya (Bragg)
4 tomates
1/2 concombre
2 bottes de cresson frais
1 c. à soupe de zaatar
PRÉPARATION
1. Hacher grossièrement la menthe et le persil.
2. Au mélangeur ou au robot culinaire, broyer la menthe et le persil avec le jus de citron, l’huile d’olive et l’assaisonnement au soya.
3. Couper les tomates en quartiers et le concombre en dés.Hacher le cresson.
4. Dans un saladier, mélanger les tomates, le concombre et le cresson. Ajouter le pesto et le zaatar. Bien mélanger.
À SAVOIR
Le zaatar est un mélange aromatique de thym, de sumac et de graines de sésame qui, selon les Libanais, donne de la force et calme l’esprit.
Recette tirée du livre CRU, de Kate Magic, publié aux éditions Modus Vivendi.
Félicitations à Anne Fortin qui vient de remporter le prix Gourmand 2016 de la meilleure librairie culinaire au Canada français.
Anne Fortin est l’auteure de plusieurs livres dont TOMATE et SALADE, ainsi que la propriétaire de la Librairie Gourmande à Montréal. Anne a été récompensée dans la catégorie «Librairies de livres de cuisine» (Cookbook bookstores), division Canada français.
Un prix largement mérité, étant donné l’importante contribution d’Anne à la culture culinaire québécoise, notamment à travers son incontournable librairie du marché Jean-Talon.
Il s’agit d’un deuxième prix Gourmand pour Anne, qui en a remporté un en 2010 pour son livre Cuisiner avec le sirop d’érable du Québec. En 2014, elle remportait également plusieurs prix pour l’ouvrage Ainsi cuisinaient les Belles-soeurs dans l’oeuvre de Michel Tremblay, dont celui des Saveurs du Canada.
