Burgers de tempeh sans pain

4 portions • Préparation 15 minutes • Repos 30 minutes • Cuisson 10 à 15 minutes

Tellement simples à préparer et si délicieux ! L’utilisation des champignons permet de réduire la quantité de glucides. Mais ils sont tout aussi bons avec des pains à hamburger classiques.

Ingrédients
1 bloc de 240 g de tempeh
375 ml (1 ½ tasse) de sauce barbecue
8 champignons portobello ou 4 pains à hamburger
1 filet d’huile d’olive

Pour les garnitures (au choix)
Mayonnaise végé classique
Sauce barbecue
Tranches de radis
Tranches de concombre
Oignons verts, ciselés
Germinations ou laitue

Préparation
Couper le bloc de tempeh en quatre, puis trancher chaque morceau en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 tranches. Mettre le tempeh dans un contenant large. Verser la sauce barbecue et enrober chaque tranche. Laisser mariner au moins 30 minutes.
Entre-temps, retirer le pied des champignons, et à l’aide d’une cuillère, enlever les lamelles. Huiler légèrement l’intérieur et l’extérieur des chapeaux, puis saler et poivrer au goût.
Préparer le barbecue et les garnitures.
Au barbecue, griller les champignons 3 minutes de chaque côté. Réserver. Griller ensuite les tranches de tempeh 3 minutes de chaque côté.
Entre deux champignons, mettre le tempeh et les garnitures.

Recette tirée du livre Végé Gourmand, de Linda Montpetit, publié aux éditions Modus Vivendi.

Tofu « popcorn »

4 portions • Préparation : 20 minutes • Cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS
1 bloc de 454 g de tofu extra ferme
35 g (⅓ tasse) de farine de pois chiche
20 g (¼ tasse) de levure alimentaire (ex. : Red Star)
1 c. à café d’épices pour volaille (sans bouillon de poulet déshydraté)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
125 ml (½ tasse) d’eau
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de miso

Pour la sauce épicée à l’avocat
1 avocat mûr, écrasé à la fourchette
1 gousse d’ail, écrasée au presse-ail
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 pincée de piment de Cayenne
Quelques gouttes de fumée liquide
Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION
Placer la grille dans la partie inférieure du four et préchauffer à 230 ºC (450 ºF).
Défaire le tofu en morceaux avec les mains.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure alimentaire et les épices. Ajouter le tofu, la moutarde, l’eau, l’huile et le miso en mélangeant avec soin.
Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler la préparation de tofu.
Cuire au four pendant 20 minutes. Retourner les morceaux de tofu, puis poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Entre temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

ACCOMPAGNEMENT
Servir avec des frites de patates douces ou des crudités.

VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION
Teneur
Calories 240
Lipides 15 g
Oméga-3 0.1 g
Glucides 13 g
Fibres 5 g
Sucres 2 g
Protéines 14 g
Sodium 203 mg
Potassium 430 mg
Calcium 55 mg
Fer 3 mg
Zinc 2 mg
Vitamine B12 0.8 mcg
Vitamine D 0 mcg

Recette tirée du livre Savoir quoi manger — Végétalien par Marise Charron et Linda Montpetit, nutritionnistes, Dt. P.

Gelato matinal à l’avoine et au matcha

Pas trop sucré et nutritif, ce bol glacé apporte tout ce qu’il faut pour commencer la journée de façon surprenante et rafraîchissante. Les gourmets et les gourmands en raffolent!

8 portions • Préparation 15 minutes • Trempage 4 heures • Cuisson 5 minutes • À la sorbetière 20 à 30 minutes

INGRÉDIENTS
70 g (1/2 tasse) de noix de cajou crues
55 g (1/3 tasse) de dattes séchées dénoyautées
1 litre (4 tasses) de boisson de soya ou autre boisson végétale
25 g (1/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
2 c. à café de thé matcha ou de café finement moulu (facultatif)
1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la garniture
Petits fruits frais
Noix de Grenoble, hachées grossièrement

PRÉPARATION
La veille, congeler le récipient de la sorbetière.

Dans un bol, mettre les noix de cajou et les dattes, et couvrir d’eau. Laisser tremper au moins 4 heures ou toute la nuit. Rincer et égoutter.

Au mélangeur, broyer les noix et les dattes avec la boisson de soya. Verser dans une casserole et ajouter les flocons d’avoine. Cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir.

Au mélangeur, mixer la préparation avec le sirop d’érable, le thé et la vanille, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Verser dans la sorbetière et suivre les instructions du fabricant.

Servir avec des petits fruits et des noix.

Note
Pour préparer ce gelato sans sorbetière : verser la préparation dans un grand plat peu profond et congeler pendant 2 heures. Mélanger et congeler de nouveau pendant 1 heure. Au robot culinaire, battre le gelato, puis congeler jusqu’au moment de servir.

Recette tirée du livre Végé Gourmand, de Linda Montpetit, publié aux éditions Modus Vivendi.