4 à 6 portions • Préparation : 10 minutes • Cuisson : 20 minutes
Pour la soupe minestrone, je préfère ajouter des pâtes cuites seulement lors du service ou les mettre sur la table comme garniture à choisir. Les pâtes ou les céréales (orge, riz, etc.) peuvent être cuites préalablement, puis réchauffées juste avant de garnir la soupe.
INGRÉDIENTS
2c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, pelées et coupées en dés
1 boîte de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés (donne 370 g)
1 boîte de 796 ml de tomates en dés non salées (donne 790 g)
290 g (1 1/2 tasse) de haricots verts crus, en tronçons
1c. à soupe de basilic séché
1c. à soupe de thym séché
1.5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet (maison ou du commerce) pauvre en sodium
sel et poivre
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, à feu vif, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 1 minute. Ajouter le céleri et les carottes, et faire revenir 2 minutes en mélangeant constamment.
Ajouter les haricots rouges, les tomates, les haricots verts et les herbes. Verser le bouillon de poulet, saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Servir la soupe dans des bols et mettre les garnitures de votre choix.
Garnitures suggérées pour personnaliser son assiette
Produits céréaliers
Quinoa, cuit
Orge, cuit
Pâtes (ex. : orzo, coquilles, farfalles), cuites
Tortillas, cassées
Croûtons
Miche de pain de grains entiers, en tranches
Légumes
Chou vert, haché finement
Chou, cuit
Tomates, en morceaux
Maïs en grains
Brocoli, en bouquets, cuit
Pommes de terre, en cubes, cuites
Petits pois cuits, surgelés ou en conserve
Macédoine de légumes, cuite
Autres
Bacon cuit, en morceaux
Parmesan râpé
Cheddar râpé
Pesto
Cette recette se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur.
Recette tirée du livre Petits festins de tous les jours, par Alexandra Leduc, publié aux Éditions Modus Vivendi.