6 portions • PRÉPARATION : 15 minutes • CUISSON : 40 minutes
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d’ail, émincées
4 betteraves moyennes, en gros cubes
1 céleri-rave, en gros morceaux
2 carottes, en rondelles
2 pommes de terre, en gros cubes
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
1 feuille de laurier
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
Sel et poivre
Persil frais, haché, pour la garniture
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter les betteraves, le céleri-rave, les carottes et les pommes de terre puis poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Ajouter le bouillon, le laurier et le sirop d’érable, puis saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer le laurier et utiliser un pied-mélangeur pour réduire la soupe en purée lisse. Passer au chinois pour une texture encore plus veloutée. Servir la soupe chaude, garnie de persil.
Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Reflux gastrique, de Marie-France Lalancette, publié aux éditions Modus Vivendi.