6 portions • PRÉPARATION : 15 minutes • CUISSON : 40 minutes
INGRÉDIENTS
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché
3 gousses d’ail, émincées
4 betteraves moyennes, en gros cubes
1 céleri-rave, en gros morceaux
2 carottes, en rondelles
2 pommes de terre, en gros cubes
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
1 feuille de laurier
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
Sel et poivre
Persil frais, haché, pour la garniture
PRÉPARATION
Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter les betteraves, le céleri-rave, les carottes et les pommes de terre puis poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Ajouter le bouillon, le laurier et le sirop d’érable, puis saler et poivrer au goût.
Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Retirer le laurier et utiliser un pied-mélangeur pour réduire la soupe en purée lisse. Passer au chinois pour une texture encore plus veloutée. Servir la soupe chaude, garnie de persil.
