6 portions • PRÉPARATION : 20 minutes • CUISSON : 30 minutes
INGRÉDIENTS
680 g (1 ½ lb) de poitrines de poulet désossées, sans la peau
1 ½ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 poivrons jaunes ou rouges, en lanières
1 oignon jaune, émincé
1 courgette, en rondelles
2 gousses d’ail, hachées
210 g (1 ½ tasse) de tomates cerises, coupées en deux
Le zeste et le jus de 1 citron
1 c. à café de piment d’Espelette moulu
6 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée
Poivre du moulin
Pour le quinoa
375 ml (1 ½ tasse) d’eau ou de bouillon de poulet pauvre en sodium
190 g (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
1 c. à café d’huile d’olive extra vierge
1 c. à soupe de jus de citron
PRÉPARATION
Dans une casserole, à feu-moyen, porter l’eau et le quinoa à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes. Laisser reposer 10 minutes, puis mélanger avec l’huile et le jus de citron.
Entre-temps, poivrer les poitrines de poulet.
Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, verser l’huile et saisir les poitrines de poulet sans remuer environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole (sans changer l’huile), à feu moyen, faire revenir les poivrons et l’oignon pendant 2 minutes. Ajouter la courgette et l’ail, puis poursuivre la cuisson 3 minutes.
Ajouter les poitrines de poulet, les tomates cerises, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit chaud et sans trace de rose à l’intérieur.
Répartir le quinoa dans des assiettes de service. Couvrir de poulet et de légumes. Saupoudrer de piment d’Espelette et garnir de coriandre. Poivrer au goût.
CONSEIL PRATIQUE
Pour cuisiner ce plat, vous pouvez utiliser une poêle à fond cannelé ou ordinaire, ou bien un wok.
Recette tirée du livre Savoir quoi manger – Régime Méditerranéen, de Nathalie Verret, publié aux éditions Modus Vivendi.
