4 portions • PRÉPARATION : 25 minutes • REPOS : 25 minutes • CUISSON : 1h15 min
INGRÉDIENTS
80 g (½ tasse) de farine de riz brun
80 g (½ tasse) de farine de lentilles
70 g (½ tasse) de fécule de tapioca
1 ½ c. à café de gomme de xanthane
1 ½ c. à café de levure à action rapide
½ c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 c. à café de sucre
180 ml (¾ tasse) d’eau tiède (entre 35 et 40 °C [95 et 105 °F])
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ c. à café de sel
Pour la sauce
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché finement
1 ou 2 gousses d’ail, hachées
1 c. à café de basilic séché
1 c. à café d’origan séché
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
Basilic frais (facultatif)
Poivre, au goût
Pour la garniture
Légumes émincés, au goût
200 g (1 tasse) de fromage mozzarella (partiellement écrémé), râpé
PRÉPARATION
Dans une casserole, à feu moyen, verser 1 c. à soupe d’huile et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les herbes séchées, les tomates et le basilic frais. Bien mélanger, puis laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 45 minutes. Retirer les feuilles de basilic, ajouter 1 c. à soupe d’huile et poivrer au goût. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un grand bol, tamiser les farines et la fécule, ajouter la gomme de xanthane, les levures et le sucre.
Dans un autre bol, mélanger l’eau, l’huile et le sel. Incorporer les ingrédients secs. Battre au batteur électrique pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
Sur une plaque à pizza de 30 cm (12 po) huilée et tapissée de papier parchemin, étaler la pâte en une couche mince jusqu’à 1 cm (½ po) du bord. Laisser lever pendant 25 minutes dans un endroit chaud. Cuire au centre du four 13 à 15 minutes.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Badigeonner très légèrement la pâte d’huile. Étendre 250 ml (1 tasse) de sauce tomate et couvrir de légumes. Garnir de mozzarella et cuire au centre du four 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.