6 portions • PRÉPARATION : 25 minutes • CUISSON : 30 minutes
INGRÉDIENTS
2 c. à soupe d’huile d’olive
454 g (1 lb) de poulet haché
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet pauvre en sodium
70 g (¼ tasse) de pâte de tomates
1 bulbe de fenouil, en lanières
1 poivron rouge, en dés
1 poivron jaune ou orange, en dés
1 c. à café de graines de fenouil, écrasées au mortier
½ c. à café de flocons de piment
360 g (12 oz) de pâtes coquilles géantes
30 g (1 tasse) de jeunes pousses d’épinards, hachées
PRÉPARATION
1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, verser 1 c. à soupe d’huile et faire dorer la moitié du poulet. Réserver et faire dorer le reste du poulet. (Il est important de procéder en deux fois pour éviter de faire bouillir la viande.) Mettre tout le poulet dans la poêle et ajouter le bouillon et la pâte de tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
2. Entre-temps, dans une autre poêle, à feu vif, verser 1 c. à soupe d’huile et faire
revenir le fenouil et les poivrons pendant 5 minutes. Ajouter les graines de fenouil et les flocons de piment. Mélanger les deux poêlées.
3. Cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l’emballage. Égoutter et réserver 180 ml (¾ tasse) d’eau de cuisson.
4. Dans la préparation de poulet et de légumes, ajouter les coquilles et l’eau de cuisson réservée, et les épinards. Bien mélanger pour remplir les coquilles.
5. Accompagnement : servir avec du fenouil émincé et du mesclun. Pour la vinaigrette, mélanger 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à café de sucre et ½ c. à café de graines de fenouil, écrasées.
VARIANTE VÉGÉ
Remplacez le poulet haché par 1 bloc de 454 g de tofu râpé. Au moment de servir, vous pouvez aussi ajouter un peu de parmesan râpé.