8 portions
POMMES
8 petites pommes Mclntosh, bien lavées et essuyées
CARAMEL DE VIN ROUGE
375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge
400 g (2 tasses) de sucre
125 ml (½ tasse) d’eau
90 ml (6 c. à soupe) de crème 35 %
Glaçons
Les pommes de tire, appelées pommes d’amour en France, sont généralement enrobées d’un caramel coloré en rouge. Je vous propose ici un caramel aromatisé au vin rouge! Les pommes Mclntosh sont sucrées et très juteuses, c’est pourquoi elles sont idéales pour cette recette.
PRÉPARATION
POMMES
Dans la partie supérieure de chaque pomme, insérer un bâtonnet en bois et l’enfoncer jusqu’à mi-hauteur du fruit.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin et le graisser légèrement.
CARAMEL DE VIN ROUGE
Dans une petite casserole, à feu moyen, faire bouillir le vin jusqu’à ce qu’il n’en reste que 125 ml (½ tasse). Retirer aussitôt du feu.
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et l’eau, et porter à ébullition en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Ajouter le vin réduit et mélanger, puis incorporer la crème 35%. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 145 °C (290 °F).
Déposer aussitôt la casserole dans un saladier de glaçons et laisser descendre la température à 95°C (200 °F).
En tenant les pommes par le bâton, les tremper une à une dans le caramel, remuer pour bien les enrober et laisser égoutter l’excès. Au fur et à mesure, déposer les pommes sur le papier parchemin.
Laisser reposer 30 minutes, jusqu’à ce que le caramel soit pris.
Recette tirée du livre Les desserts d’Isa par Isabelle Lambert.