Savoir quoi manger – Sans gluten
Pour éliminer le gluten de votre alimentation
Depuis quelques années, le «sans gluten» est à la mode. On assiste à un engouement sans précédent. Est-ce une mode passagère? Peut-on réellement être intolérant au gluten?
Cet ouvrage présente des informations fiables et pertinentes rédigées par des diététistes chevronnées. Il s’adresse à toutes les personnes désirant en connaître davantage sur tout ce qui a trait au gluten: Quels sont les symptômes de la maladie cœliaque? Qu’est-ce que le gluten? Où se cache-t-il dans notre alimentation? Comment éviter les carences alimentaires liées à un régime sans gluten? Comment cuisiner sans gluten?
Conçu par les nutritionnistes Marise Charron et Elisabeth Cerqueira, ce guide vous permettra de :
- comprendre la maladie cœliaque (plus connue sous le nom d’entéropathie au gluten), la sensibilité au gluten non cœliaque et l’allergie au blé;
- profiter de recommandations simples pour suivre facilement un régime sans gluten équilibré;
- diversifier votre alimentation et cuisiner sans gluten;
- planifier vos repas et collations grâce à des menus quotidiens adaptés à votre état de santé.
Découvrez des recettes savoureuses, faciles et rapides à préparer: gruau de sarrasin et purée de fruits, soupe aux pois chiches et aux tomates, salade de lentilles aux échalotes, lasagne de courgettes à la florentine, saumon à l’orange et au gingembre, pain nutritif sans gluten, gâteau moelleux aux dattes … et transformez vos contraintes en plaisir.
Faites de votre alimentation votre alliée santé!
Poivrons farcis au thon et au quinoa
4 portions • PRÉPARATION : 25 minutes • CUISSON : 25 minutes
INGRÉDIENTS
4 poivrons
250 ml (1 tasse) d’eau
180 g (1 tasse) de quinoa cru
3 échalotes françaises, hachées
160 g (1 tasse) de petits pois surgelés
2 boîtes de 170 g (6 oz) de thon en conserve, égoutté
PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper le chapeau des poivrons et les évider. Réserver.
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et éteindre le feu. Verser le quinoa en pluie, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.
Égoutter le quinoa et le remettre dans la casserole. Ajouter les échalotes, les petits pois et le thon. Bien mélanger.
Farcir les poivrons avec la préparation de thon. Emballer tous les poivrons dans une feuille d’aluminium et cuire au centre du four pendant environ 20 minutes.
Accompagnement : servir avec une salade de carottes râpées et de raisins secs assaisonnée de jus de citron et d’huile de canola.
INFO SANS GLUTEN
Le quinoa est une pseudo-céréale plus riche en protéines que le riz.
Recette tirée du livre Savoir Quoi Manger – Sans Gluten, de Élisabeth Cerqueira et Marise Charron, publié aux éditions Modus Vivendi.
